筍子三色煮

筍子三色煮

刊登日期：12-25- 點擊：次

【導讀】:廚師語這裡所介紹是傳統的土佐煮，這道料理的呈現方法是將炒過的柴魚細末放在冬筍表面的洞內，表現新潮的製法。日式綠醬以冬天的山茼蒿為主角，味道清爽，別有一番風味。這是一道充滿設計感的料理，將食材...

廚師語這裡所介紹是傳統的土佐煮，這道料理的呈現方法是將炒過的柴魚細末放在冬筍表面的洞內，表現新潮的製法。日式綠醬以冬天的山茼蒿為主角，味道清爽，別有一番風味。這是一道充滿設計感的料理，將食材道菜譜www.daocaipu.com盛入筍子洞內，將吃筍子的方式做另一種延伸。筍子三色煮材料煮好的冬筍1根，柴魚絲1把。做法柴魚絲切成細末，將煮好的冬筍取出，切成能放入口中大小的方塊，放進加熱的鍋中，不加油，撒入柴魚細末，使冬筍內的汁吸收柴魚精華，快炒約10秒；再將冬筍挖出小洞放入柴魚細末即可。

那麼為何不將筍與柴魚絲拌一拌就好？因為烹調料理時，香料加熱或小炒會提升香味。換個角度來說，就如同中餐常先爆香姜蒜蔥等，就是這個意思。茼蒿和物材料煮好的冬筍1根，茼蒿100克，白玉味噌30克，柴魚湯汁10毫升，洋芥末1/2茶匙，水200毫升。

做法 1．冬筍切成方塊；茼蒿洗淨切絲加水200毫升，放入中藥用磨盆磨成細泥後用過濾網過濾，只取濾網上的綠泥。 2．將茼蒿綠泥放入滾水中約5秒，茼蒿的綠色素會浮起，將它撈起並放入紗布內，泡冰水待涼。 3．取出紗布並擠干多餘水分，留紗布內的綠色素待用。 4．將綠色素白玉味噌柴魚湯汁和洋芥末以打蛋器攪拌均勻為日式綠醬，放入挖出小洞的冬筍塊內即可。筍子淋明太子材料煮好的冬筍1根，明太子10克，美乃滋40毫升，檸檬汁少許。做法將冬筍切成方塊，將明太子美乃滋檸檬汁以打蛋器攪拌均勻為明太子美乃滋，放入挖出洞的冬筍內即可。

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