菜系安徽菜
原料嫩雞750克，薑片10克,瓜片茶葉15克,精鹽5克,小蔥15克,紅糖25克,醬油25克,飯鍋巴100克,紹酒20克,芝麻油15克,花椒3克
製作方法
1.蔥10克切成段，另5克蔥和花椒鹽一起製成細末，幫成蔥椒鹽備用；
2.去毛整雞，脊背開刀，掏去內臟和雞嗉，洗淨瀝干水，用蔥椒鹽均勻撒在雞身上，醃20分鐘；
3.將雞身扒開，皮向下放在碗裡，上放蔥段薑片，加醬油燒酒，上籠蒸至八成熟，取出，揀去蔥姜；
4.飯鍋巴掰碎放入炒鍋，撒上菜葉紅糖，架上篦子，將雞皮向上擺在篦子上，蓋嚴鍋蓋；
5.先用中火熏出茶葉，片刻改旺火熏至濃煙四起時離火，煙散盡，掀開鍋蓋，取雞刷上芝麻油；
6.將雞頭雞尖雞腿爪剁下，雞身切成5厘米長3厘米寬的塊，雞骨雞脛拍松墊底，雞塊按雞原形裝盤，雞頭放前，雞腿爪放兩邊即成。
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