國產的食用海參大約有20種，而常見的有遼參烏參黃玉參光參方刺參梅花參等等，其中以遼參為上上品。遼參產於山東沿海，遼東半島及朝鮮日本一帶，它體壁肥厚，呈黃褐色或深褐色，一般以淡水貨為上佳。
在家製作干海參時，需要花點功夫，先把干海參用冷水浸泡，處理好其內臟及清洗乾淨後，再用溫水浸泡至「透身」，浸泡時間視乎海參的大小而定，小參大約在10小時左右，而大者則需要一到兩天的時間。
材料 海參蟹柳冬菇西蘭花魷魚花枝片帶子薑片蒜茸蔥段料酒上湯或水花生油蠔油鹽糖。
做法 將海參切件備用。西蘭花洗淨，灼熟備用。燒鑊下油爆香薑片蒜茸蔥段，放入海參蟹柳魷魚花枝片帶子，濺料酒，加入上湯或水蠔油冬菇西蘭花，加入適量的鹽糖，煮至入味，勾薄芡，上鍋便可。
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