紅鯛魚是一種很有意思的魚類，實行「一夫多妻制」。一個紅鯛魚「家庭」一般由一條雄魚和十多二十條雌魚組成。如果雄魚死亡，隨後就會有一條最強壯的雌魚變成雄魚，擔任一家之主。
其實，紅鯛魚就是生物學上所說的變性魚，雄紅綢魚身上長著鮮艷的色彩，這種色彩在水下發出特殊的信號。雌魚對這種色彩十分敏感，一旦雄魚的光色消失，身體最強壯的雌魚神經系統首先受到影響，隨即在它的體內分泌出大量的雄性激素，使卵巢消失，精巢長成，鰭也跟著變大了，一條雄魚就變成了。
紅鯛魚一般分佈在中國的渤海黃海東海南海等地，肉味鮮美醇正，營養豐富，是迎賓待客的名貴海味佳餚。今天介紹的是姜絲紅鯛魚。紅鯛魚肉質彈牙，但不能太早就與鹽同煮，否則魚肉會變得韌口。
材料紅鯛魚一條，嫩姜絲少許，菇菌一盒，豆苗五兩，魚骨高湯兩杯，酒一湯匙，鹽一茶匙，胡椒粉少許。
做法
1紅鯛魚起肉，切成薄片；菇菌切除根部相連的部分後洗淨；豆苗洗淨備用。
2將魚片及嫩姜絲放入魚骨高湯內，加酒煮滾後，改小火煮五分鐘。
3加入菇菌後用鹽調味，最後加入豆苗略煮後熄火，加胡椒粉即成。
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