【北海道牛奶糖】
配方參考自兔子。三倍量操作~糖量稍減。以下是我的用量
材料牛奶600g，淡奶油320g，糖105g，海鹽一點點
1. 所有材料混合在一起煮沸後保持中火慢慢煮
海鹽是為了吊出糖的甜味的。真的只要一點點。2毫米左右的結晶體鹽我大概放了3粒吧~
2. 在保鮮盒中墊上油紙備用
3. 煮啊煮啊煮啊煮。直到牛奶醬變得很粘稠就轉中小火繼續煮
這是個漫長的過程，我從傍晚煮到了天黑><照片顏色很明顯吧
另外。我看到有些人對這款糖的評價說是偏甜。我糖量減到2/3左右不覺得甜
而且我覺得糖量不能減太多。因為糖漿也是能讓牛奶醬粘稠的一大因素
有很多人說糖根本熬不成形。是不是減了很多糖呢？說不定這就是原因所在
如果糖量減得太多的話你真的會覺得一鍋牛奶醬要煮到天荒地老
4. 回正題。慢慢可以看到牛奶醬可以附著在筷子上了。繼續熬
5. 這樣子用筷子可以挑起好多牛奶醬了~我在這個狀態就關火了。如果再繼續熬會更容易成型
6. 熬好的醬倒入之前準備好的保鮮盒中。晾涼後送入冰箱冷凍
7. 第二天取出切塊。放在油紙上
這個糖在常溫下很容易變軟。所以才會有入口即化的感覺。切完以後可能就有點軟了
所以為了包得形狀規則一點我是這樣全部先擺在油紙上然後再放冰箱凍幾個小時
這個糖有個缺點就是不方便外帶。因為要冷凍保存。冬天室溫只是變軟。夏天不知道會不會化
8. 取出再把油紙包裹起來就好了。保存就還是放冷凍~
我切的正方形所以像包瑞士糖一樣。但是油紙畢竟粘不住的所以收口處不完美
也可以切長條形~然後像包大白兔那樣邊上擰一擰~方便快捷~
這個份量我做了20塊左右吧。做這個糖感覺就像是在熬煉乳~連方子都像
用的糖量其實不算多~基本上是在濃縮牛奶~所以不是很出數也是理所應當
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