原料黃油40克鹽1/4小勺水100克低筋麵粉60克雞蛋2個淡奶油100克糖粉30克巧克力醬少許
做法
1. 低筋麵粉過篩備用；
2.黃油鹽水加入奶鍋中；
3.中火加熱至沸騰時關火；
4.將低粉倒入鍋中，用橡皮刮刀快速拌勻至無干粉；
5.將鍋重新坐於火上，中火加熱並不停翻炒，至鍋底結出一層薄膜時關火；
6.雞蛋2個打散，將泡芙麵團轉入大碗中，將蛋液分三至四次加入碗中，一邊加入一邊攪拌；
7.攪打成均勻順滑的麵糊；
8. 將麵糊裝入裱花袋中；
9.先將裱花袋剪一小口，烤箱鋪紙，在紙上擠出正反兩種2形麵糊，放入180度烤箱，烤5分鐘後取出；
10.再將裱花袋剪出比較大一些的口，在烤盤上擠出水滴形狀的麵糊，中間注意留出比較大的空隙；
11.烤箱預熱，190度，上下火，中層，烤25分名鍾左右，熄火後餘溫再燜10分鐘，取出晾涼；
12.淡奶油加入糖粉，高速攪打至出現硬性花紋；
13. 將打發奶油裝入裱花袋中，配中號六齒花嘴；
14.將泡芙從中下層對剖，再將上面一半再對剖；
15.將底部那一半擠入打發奶油；
16.再將天鵝的頸部插入前部，然後裝上兩瓣翅膀，最後用牙籤沾少許巧克力醬點上眼睛即可。
小貼士
1.泡芙糊一定要炒至比較干的狀態，也就是麵團開始沾鍋並在底部結出薄膜的狀態，炒得不到位的泡芙糊因為水份較多，很容易在烘烤過後出爐時塌陷；
2.往麵糊中加入蛋液要分次加入，而且注意攪拌均勻，不要有顆粒狀的麵團，而是要攪拌成順滑細膩的麵糊；
3.泡芙麵團的烤制要一鼓作氣，中途絕對不要打開烤箱門，以免泡芙塌陷，烤好後不要開烤箱門，餘溫再燜十分鐘可使泡芙酥脆。
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