做了二款黑芝麻土司，配方基本差不多。蓋蓋的那款我用的是300克麵粉。後來覺得250克粉應該也可以做出平頂土司，就再次用了250克粉。但發酵的時候，頂冒尖，蓋不上蓋了。所以做成了山形的。
中種材料我揉好後平鋪在冰箱冷藏了8小時，但因為室溫各不相同，所以一定要發酵至二三倍大後再和其他主麵團材料混合。
開蓋土司的原料
中種
高筋麵粉210克水120克酵母3克奶粉6克
主麵團
低筋麵粉60克高粉30克白糖30克鹽3克雞蛋60克左右熟黑芝麻5克黃油30克
份量
450克土司一個
山形土司的原料
中種
高筋麵粉175克水100克酵母2.5克奶粉5克
主麵團
低筋麵粉50克高粉25克白糖15克鹽4克雞蛋50克左右熟黑芝麻5克黃油30克
份量
450克土司一個
做法
1中種材料倒入容器中，
2揉成團，
3發酵至二三倍大，
4再將主麵團原料除黃油和黑芝麻外，一起倒入容器中，加上中種材料，
5揉光滑後加入軟化的黃油
6至出大片薄膜後加入熟黑芝麻揉均勻。
7整形成團放入容器中進行發酵，
8發酵至二倍大
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