中種材料 高筋粉175g，干酵母2g，水113g－－揉成團發酵至2-3倍大
全麥粉浸泡全麥粉75克，水63g－－混合攪拌均勻蓋上保鮮膜泡3小時左右，這樣浸泡過的全麥粉吸水更加完全，真的很不錯！
主麵團材料白糖12g，鹽4g，黃油15g，奶粉5g
做法
1.把發酵好的中種和浸泡好的全麥粉混合投入攪拌桶
2.再把所有主麵團的材料投入桶中攪拌，直到可以拉出較厚的膜後加入黃油攪拌，直至可以拉出很薄的薄膜－－全麥的麵團照樣可以揉至接近完全階段
3.把麵團上下左右折疊後表面形成有張力的麵團後放入一內壁塗過油的容器中，室溫30度發酵酵約40分鐘-，注意蓋膜
4.在案板上均勻的撒上干粉把麵團取出放置於上----注意不要讓麵團黏案板
5.把麵團整理好型後用手從中間往兩邊壓，排出氣體，再用擀面杖從中間開始往上，再從中間往下擀開，再轉180度上下擀再轉回，直到擀成和土司盒差不多寬度
6.再把麵團如下圖折疊成3折
7.折疊成3折後再用掌根把折回來的位置全部壓緊後再捏緊接縫
8.把麵團接縫處朝下放入土司盒發酵
9.發酵至9分滿，預熱200度.180度中下層烘烤35分鐘---中間注意上色，即使加錫紙蓋住土司上部
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