材料高筋麵粉 300g水158g雞蛋28g糖45g黃油17g鹽3g酵母3g

椰蓉餡材料黃油70g椰絲70g糖50g奶粉40g雞蛋25g

做法

1椰蓉餡材料準備好。

2黃油室溫軟化，加入糖攪勻，再加入雞蛋攪勻，最後放入椰絲和奶粉拌勻，椰蓉餡就做好了，放一邊備用。

3將清水和蛋液倒入麵包桶。

4然後倒入麵粉，左下角倒入糖，右上角倒入鹽，麵粉中間挖個洞，倒入酵母，然後蓋上麵粉。

5啟動麵包機1標準程序，選擇重量750克，我用的是東菱dl-100，標準程序全程2:58分鐘，和面時間為25分鐘，即2:33分鐘結束。

6和面20分鐘時，機器會發出「滴滴」的鳴叫聲，這時麵團已具有一定筋性，加入黃油，再繼續和面5分鐘，25分鐘的和面程序結束。

7長按麵包機的開始鍵，終止標準程序，重新選擇8發面程序，全程是1:40分鐘，前面有20分鐘的和面時間，這樣可以繼續和面20分鐘，加之前的25分鐘，一共是45分鐘。

8到了1:25分鐘，這個時候的麵團柔韌有彈性，表面非常光潔，不會坑坑窪窪。

9暫停麵包機，雙手抹少許油，用刀切下一小塊麵團，輕拉。檢驗麵團狀態膜要薄，也要有韌性不易破，如果捅破薄膜，破洞邊緣光滑呈圓形，麵團這時已揉到完全階段，如果沒揉到完全階段，那繼續和面，如果已出膜，可把麵團拿出來，讓機器空轉。

10暫停麵包機進行整行，揉好的麵團分成二等份，滾圓。

11碾成比較寬的長舌狀，表面撒上椰蓉餡。

12再由上往下捲成圓柱形，中間深切一刀。

13兩頭向中間捲進去，依次捲好的麵團整齊的排放在麵包桶裡。

14再次運行麵包機的8發面程序，整個發面程序是1:20分鐘，發至8分滿即可。

15啟動麵包機12的烘烤程序，燒色調淺燒時間40分鐘。麵包烤好後，麵包機會發出「滴滴」的響聲提示你，這時小心取出麵包桶，將麵包倒出來放在網上，放至微溫即可放入保鮮袋裡扎口保存，吃的時候切片即可。

小貼士

1一定要事先熟悉自己麵包機的和面時間發酵時間，整形的時候手腳比較慢，可以反覆按暫停鍵來延長時間。

2確保麵粉是高粉，酵母有活性；不同季節不同品牌的麵包粉吸水性不同，請根據自家麵粉的情況調整液體量，可以預留20克清水，慢慢添加。

3和面時間要根據麵包機的功率而定，不同的麵包機，和面的時間不同，不能一概而論。我用的這台東菱dl-100，和面時間為40-45分鐘。

4麵包機空間小，採用的是側面加熱，烤出來的麵包四周和底部上色會比較深，表皮又比較厚。麵包機的烘烤溫度有一定的溫差，所以有的即便選擇淺色，也還是烤出一個大厚皮。這樣的親可以在麵包桶的外面包一層錫紙，在烘烤15分鐘左右，取出，這樣可以阻止一部分熱傳導，上色適中。

5這款吐司餡料較多，如果想上色深皮厚些，可以延長5-8分鐘烘烤時間。

6一發的吐司最好在兩天內吃完，要不然會變硬。