中種材料高粉300克,牛奶200克,白砂糖20克,酵母3克。
麵團材料高粉200克,酵母2克,牛奶100克,雞蛋2個,奶粉10克,白砂糖40克;黃油40克。
土司模具450克的模具做了2個。
做法
中種麵團
1.將中種材料中的高粉白砂糖酵母放入盆中。
2.加入牛奶後用筷子攪拌均勻。
3.和成麵團後室溫放半小時,然後蓋保鮮膜放冰箱冷藏12小時以上。
我將它冷藏了16個小時,至麵團上有很多小孔即可。
混合麵團
1.將發酵好的中種麵團放入麵包機,再放入主麵團的材料高粉酵母,牛奶雞蛋奶粉白砂糖。
2.反覆揉面,至能將麵團拉出薄膜為止。
3.最後放入黃油,啟動發麵團鍵,揉面加等待發酵。
4.一個半小時後,麵團發酵至很大或滿桶就可以了。
5.啟動麵包機揉面5分鐘,讓麵團排排氣。
6.然後取出麵團,稱量平均等分。
7.取其中的一個面劑子,擀成長圓形薄片後捲起,鬆弛10分鐘後再擀開捲起。
8.然後將面卷排入抹了黃油的模具裡。
9.讓面卷做二次發酵,脹大發胖至2-3倍大的麵包坯,最後180度35分鐘烤焙即可。