湯種材料
高粉27g涼水110g
麵團材料
高粉400g糖64g鹽5g干酵母4.5克全蛋液64g動物性鮮奶油45g牛奶45奶粉15克湯種135g無鹽黃油35g
烘烤
柏翠pe8800sug麵包機
做法
1將27克高筋粉加入110克涼水充分攪均。
2小火加熱至面漿糊化，湯種就做好了。蓋上保鮮膜放入冰箱中冷藏1小時。
3將糖鹽全蛋液動物性鮮奶油牛奶奶粉放入麵包機。
4再放入高粉和酵母。
5再加入湯種。
6選擇和麵團程序，機器開始和面，15分鐘後和面程序結束，可以看到麵團稍具光滑。
7拽一小塊麵團，檢測下麵團出筋情況。
用手慢慢抻開麵團，這時麵團可以拽開，但是不太容易抻得很薄，抻得稍微薄一點就會被扯出裂洞，並且裂洞邊緣是毛糙的，這個時候就可以加入黃油了。
8加入軟化的黃油，啟動 和風麵包程序。
9和風程序一共是2小時50分鐘，機器運行10分鐘後會暫停5分鐘，接著會繼續揉面。20分鐘後，揉面結束,看液晶屏上機器剩餘時間為2小時15分鐘。麵團光滑柔潤。
10檢測麵團，可以拉出大片薄膜。
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