「湯種」在日語裡意為溫熱的面種或稀的面種。湯種再加上其他麵包用的材料，經過攪拌發酵整形烘焙而成的麵包就是湯種麵包了。湯種麵包與其它麵包最大的差別在於澱粉糊化使吸水量增多了，因此麵包的組織柔軟，有彈性，而且可以延長麵包的保存時間。這款湯種吐司除了牛奶，還加了鮮奶油，所以不但內部組織鬆軟，奶香也更加濃郁了。
湯種牛奶吐司
材料
a.高筋面270克 酵母6克 糖45克 鹽3克 雞蛋35克 鮮奶油45克 牛奶45克 湯種80克
b.黃油28克
c.表面蛋液20克
做法
1.將a中所有材料放入攪拌缸，用低速攪打至成團，關閉電源用刮板刮一下攪拌缸周圍，使麵團歸攏，再改中速攪打至麵團彈性增加，表面光滑。
2.將b料黃油切小塊加入麵團，繼續低速攪打至黃油被麵團完全吸收，並且麵團光滑有彈性，改高速攪拌至麵團完全擴展。攪拌到位的麵團雖然很柔軟但是不會粘手，可以取出一小塊麵團測試，用雙手抻開，可以拉出很薄的透明薄膜並且不容易抻破，如果出現破洞則破口四周是光滑的邊緣即可。
3.麵團放入容器蓋濕毛巾，放在溫暖保濕處進行第一次發酵，約60-90分鐘。
4.將發酵至兩倍大的麵團取出，用手輕壓麵團讓裡面的大氣泡排出，用秤稱量後分成均勻的兩塊，滾圓，鬆弛10分鐘。
5.將麵團用擀面杖擀成橢圓形，兩邊向中間折疊一部分，以麵包模寬度為準，再擀至長度約25-30cm，捲成卷。排入吐司模做最後發酵。
6.烤箱預熱180度。
7.在發酵好的麵團表面刷一層蛋液。放入烤箱下層，烤35分鐘左右。
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