湯種的做法
1.將50克高筋麵粉和250克水放入小鍋中混合攪拌至沒有乾麵粉顆粒，小火加熱至65度離火，邊加熱，邊用打蛋器不停攪拌以免糊鍋。如果沒有溫度計也沒關係，加熱過程中注意觀察，同時也要不斷攪拌，能看到鍋的邊緣開始起小泡，然後麵糊不斷變得濃稠，而且隨著攪拌會留下攪拌的痕跡呈糊狀濃度就可以關火，立即離開灶具。因為鍋底還有餘溫，所以放涼時的前幾分鐘也要攪拌一會。
2.在溫熱時立即覆蓋保鮮膜，注意保鮮膜要貼在麵糊的表面，這樣才能防止表面結一層干皮。
3.放涼後或者冷藏一晚再使用最好，做好的湯種在三天之內用完都不會壞。
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