9．180度烤12-15分鐘。烤好後取出來連帶烤紙一起將蛋糕放在架子上晾涼，表面蓋一層保鮮膜。

10．將全部餡料部分放在一個碗裡，攪拌均勻。

11．蛋糕略微放涼一些後，即刻準備卷蛋糕。小心地撕掉蛋糕上的烤紙。

12．將蛋糕皮的一面朝上，在距離一條邊的1/3處輕輕地用刀劃一下，不要劃開，然後塗抹好餡料。

13．一手提起墊在蛋糕下的烤紙的一端向蛋糕的末尾移動，讓蛋糕隨著烤紙向前卷。

14．找一條長格尺或薄的板子在捲好蛋糕的末尾推幾下，是蛋糕卷緊固一下。

15．用烤紙包裹住蛋糕卷，放在冰箱保鮮室靜置15-20分鐘

16．取出蛋糕卷，切塊兒即可食用。可以在上面撒一些糖粉進行裝飾。

小貼士

1．做蛋糕卷時遇到最失敗的事兒是蛋糕體剛烤好時還是ok的，但一捲起來就開裂！大家可以考慮這些原因，是不是有這些操作蛋白打發過度烘烤溫度和時間不對烤好的蛋糕體在架子上放置時間過久才開始卷卷蛋糕時手勁過大。

2．試驗了幾個溫度和烘烤的時間，如果烤箱裡的實際溫度低於175-180度，蛋糕體在卷的時候就很容易裂開。所以一定要先測量下家裡烤箱的實際溫度，對於用25-30厘米邊長的烤盤做的蛋糕，180度烤12-15分鐘正合適。

3．卷蛋糕時，建議在蛋糕下墊上一張比它大23圈的烤紙，這樣在卷蛋糕的時候就容易操作了。特別是蛋糕捲起來以後，要找一個長格尺或薄的板子，墊著烤紙在蛋糕末尾處擠幾下，使蛋糕卷緊固。

與蛋糕卷失敗有關的那些事兒，大致如下

蛋糕體剛烤好時還是ok的，但一捲起來就開裂

原因分析蛋白打發過度烘烤溫度和時間不對烤好的蛋糕體在架子上放置時間過久才開始卷卷蛋糕時手勁過大。

我的解決方法蛋白最多只打發到濕性發泡；烘烤溫度為180度，烤12-15分鐘，低於這個溫度則容易開裂；烤好的蛋糕放在烤架上稍微晾涼後即開始抹餡捲起，不要晾得太久；卷的時候，在蛋糕上距離起點1/3處輕輕地用刀劃一下，不要劃開；拉著蛋糕體下的油紙或烘焙紙卷，不要用手卷。

蛋糕皮發粘

原因分析蛋糕沒有烤熟，烤箱溫度和烘烤時間不對；蛋糕捲好後，外面的油紙或烘焙紙不要包裹得太久，只要能定型了就可以拆出來。

我的解決方法對於用25-30厘米邊長的烤盤做的蛋糕，180度烤12-15分鐘。

其它的問題好處理一些蛋糕體的組織粗糙不細膩，孔洞不均勻蛋白沒有打發到位；蛋糕表皮在烤的時候就裂開烘烤的溫度不對，或是沒有實際測量過烤箱裡的實際溫度；蛋糕卷捲得很好，但是卸掉包裹的油紙後，蛋糕表面濕漉漉的只要蛋糕和裡面的奶油餡料定型後就可以立即拆除外面包裹的油紙了，包裹的時間不要過長，否則還留有餘溫的蛋糕體裡的熱氣散發不出去，凝結成潮濕的水珠附著在蛋糕表面，影響口感。