step2打發蛋白
1.放蛋白的容器要保證無油無水無蛋黃，打蛋器的頭也要乾燥無水無油，將蛋白低速打到魚眼泡狀加入15g糖，繼續打。
2.打到肥皂泡樣子時再加15g白糖，繼續低速打。
3.打到有紋路出現的時候再加第三次糖，並滴入2-3滴白醋，繼續打，轉高速打發。
4.打到這個狀態就是干性發泡狀態了，拉起的直角不彎曲了就打好了。
step3將蛋白蛋黃混合併入鍋烘焙
1.將打發的蛋白分3次拌入蛋黃糊中，上下左右的拌，不要轉圈。
2.所有的蛋白和蛋黃糊拌勻後的樣子，你能感覺到它相當的蓬鬆。
3.將電飯煲插上電源，按下煮飯鍵預熱2分鐘，之後取出內膽鍋。將上一步驟中辦拌好的麵糊倒入內膽鍋內，在檯面上輕磕幾下，排下氣。沒有防粘功能的鍋，提前在鍋內圖上點色拉油或者黃油。
4.將內膽放入電飯煲內，蓋上蓋子，按下煮飯鍵。
5.我的電飯煲在10多分鐘後就自動跳到保溫狀態了，然後在排氣閥上蓋上濕毛巾，燜10-15分鐘。之後拿掉毛巾，再按煮飯鍵，再跳到保溫，再蓋上濕毛巾，再燜10分鐘，然後就可以打開看看內部有沒有熟了。
6.用一根牙籤插入烤好的蛋糕中心，拔起來看如果沒有粘物就是烤好了，反之，再蓋上燜10分鐘。
小貼士
1.蛋白蛋黃分離後，放蛋白的容器要保證無油無水無蛋黃，打蛋器的頭也要乾燥無水無油，不然打不發。雞蛋不能是剛冰箱裡取出的。蛋白一般在20度的時候最容易打發。
2.麵粉一定要過篩，不然會有大顆粒；
3.打蛋白的速度是從一開始的低速到後來的高速。
4.兩種麵糊拌在一起的時候一定不可以轉圈圈哦，不然會消泡泡的。上下左右前後拌拌就可以了。
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