9蛋白糊出現紋路，加入最後的1/3白糖，繼續低速攪拌；
10拉起打蛋頭，蛋白糊可以拉出小彎鉤即可；
11把1/3的蛋白糊跟蛋黃糊混合，切拌均勻，不可以畫圈攪拌；
12再加入1/3的蛋白糊，同樣切拌均勻；
13把蛋黃糊全部倒入蛋白糊中，同樣切拌均勻；預熱烤箱170度；
14把蛋糕糊倒入鋪了油紙的烤盤上，在桌面上震幾下，震出氣泡；
15進烤箱，中上層，上下火，170度20分鐘，轉150度上火2分鐘；
16出爐，在桌面上震一下；
17保鮮膜鋪在烤網上，把蛋糕倒扣在烤網上面的保鮮膜上；
18趁熱撕開油紙，稍晾涼，
19把蛋糕移到桌面上，利用擀面杖捲起來；
20徹底放涼後，用鋸齒刀切件即可，用普通刀的話要每切一刀就要把刀泡一下熱水再切，那樣就可以切得漂亮些。
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