蛋白蛋黃混合
2 將蛋黃糊盆裡的全部倒入蛋白霜盆中，翻拌均勻至細膩的麵糊；
3 將混合好的蛋糕麵糊倒進乾淨的18cm活底中空模中
烘焙
1 將蛋糕模在桌面上輕磕幾下，送進預熱好的烤箱；烤箱預熱時候加5度，比如說準備用170度烘焙，就開到175度預熱，因為開門時會降低溫度；
2 放進下層烘焙，上下火齊烤；
3 用170度烤35分鐘的樣子，烤到一半左右時間的時候，你會發現蛋糕表面開始開花了，這是用這種模具這個溫度，所特有的現象，開花的才是完美的，不要去追求不裂。
4 烤好後立刻取出，倒扣在長頸瓶上冷卻；
5 徹底冷卻後借助脫模到脫模即可。
6 沒有可可粉，可以其它粉等量替換。
小貼士
1 蛋白可打濕性發泡，即可使用，烤出來的戚風會特別的q潤；
2 一定要選擇新鮮的雞蛋製作，選擇普通雞蛋而非本雞蛋；
3 放蛋白的盆必須無水無油無蛋黃混入，打蛋器的頭也要不沾油水，不然蛋白很難打發；
4 中空模加麵糊時，不要超過8分滿；
5 用這個模做戚風，不要用低溫去烤，追求不裂很沒意義，低溫烤出來不夠蓬鬆香；
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