13將拌好的麵糊倒回蛋清碗裡，繼續採用從底部往上翻拌的手法拌勻。
14充分拌勻後，得到細膩，濃稠的芝士蛋糕糊。
15在6英吋的圓模內壁塗抹一層薄薄的黃油防粘。蛋糕模外用錫紙包上。
16將海綿蛋糕底鋪在蛋糕模底部。
17將芝士蛋糕糊倒入模具。
18端起模具，在鋪了毛巾的檯面上震幾下，使麵糊內的大氣泡震出來。
19將模具放入烤盤，烤盤裡倒入足夠高度的開水。
20將烤盤放入烤箱中下層，上下火150℃，烤50分鐘左右。如果烤好的蛋糕表面上色太淺，可以將上火溫度調到200℃，再烤3分鐘左右，使蛋糕表面呈現誘人的金黃色以後出爐。出爐的蛋糕冷卻後，放入冰箱冷藏1夜再脫模切塊。
小貼士
1配方里使用的鬆脆海綿蛋糕作為蛋糕底，直接將麵糊在烤盤上即成與蛋糕模大小一致的圓圈烤出蛋糕片，是一種十分省時省事的方法，不用再單獨烤一個圓形海綿蛋糕並橫切片那麼麻煩。
2如果你想更省事，不用蛋糕底，直接烤芝士蛋糕，也是可以的。
3這款芝士蛋糕十分嬌嫩，剛出爐的時候不要著急脫模和切塊，放入冰箱冷藏1晚之後，才能好操作。因為蛋糕組織十分輕盈綿潤，如果你切的時候很難切出平整的切面，也不用抱怨自己的刀工哈。
4蛋清的打發及蛋清與芝士糊的混合翻拌，是最重要的環節。蛋清打發好了，芝士糊拌好了不消怕，才能烤出不回縮且口感最佳的芝士蛋糕。
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