9低速轉高速用廚師機把蛋白打到呈魚眼泡狀時，加入1/3的細砂糖。
10繼續攪打到蛋白開始變濃稠，呈較粗泡沫時，再加入1/3糖。
11再繼續攪打，到蛋白比較濃稠，表面出現紋路的時候，加入剩下的1/3糖。
12再繼續打一會兒，當提起打蛋籠，蛋白挺立但最尖端處輕微下垂，表示已經到了偏干性發泡的程度。
，注意不要花圈攪拌，否則容易導致打發好的蛋白消泡。
14將拌好的麵糊重新倒回蛋白碗裡。
15用同樣的手法翻拌均勻，直到蛋白和蛋黃糊充分混合，成為蛋糕麵糊。
16玻璃烤碗裡墊上裁剪好的油紙，把拌好的麵糊倒入，輕震一下震掉大泡。
17將烤碗放入烤盤內，烤盤內注冷水。
18把烤盤放入烤箱下層，上層放入烤架並鋪上錫紙，烤箱預熱，150度10分鐘，轉140度40分鐘。
19烤到最後20分鐘時，抽出錫紙，讓蛋糕上色。
20烤好後，用牙籤扎入蛋糕，取出牙籤後牙籤上沒有殘留物，表示蛋糕已經熟透。
2122出爐立刻倒扣在烤網上，冷卻後即可開吃或是放入冰箱冷藏口感更佳。
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