5.蛋黃中加入細砂糖，手持打蛋器，將蛋黃液打散；
6.向蛋黃液中加入植物油和牛奶，攪打均勻；
7.篩入低粉，用橡皮刮刀攪拌成均勻麵糊；
8.加入兩滴香草精，拌勻；
9.取1/3打發的蛋白加入麵糊，用橡皮刮刀以不規則方向翻拌；
10.翻拌均勻後，重新倒回剩餘的蛋白中；
11. 繼續用刮刀翻拌均勻；
12.取出1/3麵糊，加入咖啡液，拌勻；
13.分別將咖啡麵糊和原味麵糊倒入事先鋪好油紙的烤盤，稍稍翻拌幾下，呈現大理石花紋，提起烤盤輕震幾下，避免內部存留氣泡，烤箱175度預熱，烤盤放入中層，烤15-20分鐘左右；
14.出爐的蛋糕倒扣在烤架上，撕開四周的油紙，便於蛋糕散熱，降溫後，將油紙撕開，再重新蓋回到蛋糕上；
15.等到蛋糕徹底涼透，翻面，稍稍切邊，抹一層果醬，距離底邊3厘米處劃一刀，利於蛋糕捲起，注意不要切斷；
16.借助擀面杖，將蛋糕捲起，用油紙包裹，兩端封住，入冰箱冷藏半小時定型，定型後即可切片食用。
小貼士
1. 麵糊中加入香草精，可消除蛋腥味兒，提升蛋糕的味道，也可省略；
2.做蛋糕卷只需打發到濕性發泡狀態即可，這樣直至綿軟，卷時不容易斷裂；
3.麵糊倒入烤盤後輕震幾下，可將內部氣泡震出，使蛋糕組織更細膩；
4.油紙最好趁蛋糕溫熱時撕開，徹底涼透後不易撕開。
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