解釋下
濕性發泡蛋白一直攪打，細小泡沫會愈來愈多，直到整個成為如同鮮奶油般的雪白泡沫，此時將打蛋器舉起，蛋白泡沫仍會自打蛋器滴垂下來，此階段稱為「濕性發泡」，適合用於製作天使蛋糕。
干性發泡濕性發泡再繼續打發，至打蛋器舉起後蛋白泡沫不會滴下的程度，為「干性發泡」，或稱「硬性發泡」，此階段的蛋白糊適合用來製作戚風蛋糕，或者是檸檬派上的裝飾蛋白。
步驟4蛋黃打勻，依次加入色拉油和牛奶拌勻。
步驟5將過篩後的麵粉倒入蛋黃糊中，充分攪拌勻。
步驟6將打發好的蛋白霜三分之一先倒入蛋黃糊的盆中，用塑料刮刀以不規則的方式切拌或海底撈月式攪拌勻。。
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