7. 加入約1/3量的香草糖，高速打發。
8. 打至蛋白出現較豐富的泡沫，並開始變得濃稠時，加入約1/3量的香草糖，繼續高速打發。
9. 打至蛋白變得濃稠，且出現明顯紋路時，加入剩餘的糖，繼續打發。
－－關於蛋白打發加糖的時機和份量，俺認真學習了多位烘焙達人的筆記和經驗總結，有分兩次加的，有分三次加的，還有一次加入的，看人家都打發得挺好的。俺有時分兩次加，但多數時候是老老實實分三次，即步驟789的順序，感覺這樣容易打發。
10. 打發至九分發－－提起打蛋器，蛋頭能拉起短小直立的小三角。或者倒扣打蛋盆，蛋白會固定住，不會滑落下來。
11. 撈起1/3的蛋白，加入麵糊中，翻拌均勻。
12. 加入剩餘的蛋白，翻拌均勻。
－－拌麵糊時，用橡皮刮刀不斷從底部將麵糊撈起，拌勻。不要劃圈攪拌，會使蛋白消泡。
13.14. 撒入巧克力豆，快速翻拌一下，將麵糊緩緩倒入模具中。
－－最好和處理果干一樣，將巧克力豆沾少許低粉，這樣豆比較不容易沉底。
15. 端住模具，在桌面上輕輕震兩下，排出大的氣泡。迅速送入預熱好的烤箱，中下層，150度，50分鐘左右。出爐後立即倒扣，徹底涼透後脫模。
－－實際溫度和時間根據自家烤箱脾性調整哈。很多時候到了後期，我也會用竹籤戳進去再抽出來，看熟了沒有，哈哈。
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