原料中筋麵粉400克 全麥粉100克 糖10克 油10ml 干酵母6克 水270ml
做法
1將干酵母溶解在水中，用筷子拌勻。
2中粉和全麥粉混合後，加入糖，油拌勻，邊倒入酵母水，邊用筷子攪拌，水倒完後，用手和成光滑的麵團，蓋上濕布，放在溫熱處發酵至2倍大，用手戳個洞，不回彈就說明發酵好了。
3將發好的麵團放在案板上，用雙手壓出麵團中的空氣，然後按照圖中的手勢來回的揉面，揉至表面光滑。將麵團等分成幾個劑子，滾圓，搓高，放入蒸屜中進行2次發酵。
4饅頭2次發酵完畢後，涼水上鍋蒸，大約15-20分鐘就蒸好了，蒸好後關火，5分鐘之後再打開蓋子取出饅頭。
小貼士
**與干酵母混合的水，夏天用涼水，冬天用溫水。
**干酵母一定要確保在有效期內使用，失效的話，面不容易發酵。
**夏天發面很快，大約30-40分鐘就可以發好，注意不要發過頭。秋冬季節，可以放在屋內溫暖的地方，或者放在不通電的烤箱，微波爐裡，放入面盆，再單獨配一杯開水放在一邊，使其產生溫度和濕度。
**發好的麵團，要揉至表面光滑，裡面的組織氣孔細小均勻，這樣做出的饅頭才好吃。
**饅頭胚放入蒸鍋中會變矮，所以，最後一定要搓高，這樣蒸出來的饅頭才不會看著特別扁平。
**蒸屜上最好使用濕的屜布，或者刷一層油，或者在饅頭下面，墊一層玉米皮，這樣就可以防止饅頭底部粘在不銹鋼蒸屜上。
**只要發酵到位的饅頭，即便蒸好後馬上出鍋也不會塌的。
**全麥粉還可以換成玉米粉等其他粗糧麵粉，但是粗糧粉的比例不宜過高。
**麵粉中放糖會更利於饅頭的發酵。
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