導讀醬牛肉是一道牛肉食品。一般被認為是屬於清真食品，在中國北方尤其受到歡迎。清代中期，由河北滄州回族人劉祿發明，此後他開設了醬牛肉的專營店名為“萬盛永”。把用清水洗淨的牛肉若干塊放入清水鍋煮，至半熟後用紗布裹包的大茴香砂仁橘皮丁香薑片肉桂等香料包配以白糖醬油鹽和煮肉湯。湯沸後再小火燜直至牛肉入味即成。粉絲軟軟的，醬牛肉和肥肉餡剁的細細的，主要用老抽來提味和提色，肉餡下鍋的那一瞬間，那味道彷彿就是當年在外婆家聞到的香味。尤其是麵包渣入口的感覺，非常美妙！

醬牛肉粉絲包

包子皮材料麵粉600克白糖10克鹽4克干酵母6克溫水325克

餡材料醬牛肉100克肥些的豬肉餡160克干紅薯粉條200克

麵包糠135克雞蛋1個蔥1根35克姜4片8克

老抽2大匙十三香1小匙鹽1小匙糖1小匙

做法

1。包子皮材料中的麵粉鹽糖放入盆子裡，干酵母用30度的溫水溶化後，倒入麵粉中，邊加水邊用筷子攪拌成面絮。

2。把面絮揉成麵團，放進盆子裡，蓋上保鮮膜室溫發酵1-2個小時。

3。粉絲用溫水泡軟，切成小段；醬牛肉和豬肉餡都剁得細細的；蔥姜切末；取3/4量的麵包糠加入雞蛋拌勻。

4。鍋中多放些油燒熱，先入蔥姜炒出香味，再下豬肉末和醬牛肉末炒香。

5。把拌了雞蛋的麵包糖加入炒勻。

6。加入粉絲，再加入老抽糖鹽十三香翻炒均勻後晾一晾。

7。炒好的餡晾至稍涼後，加入餘下的1/4麵包糠拌勻，餡料就做好了！

8。當麵團發至原來的2。5-3倍大時，取出。

9。發酵好的麵團再次揉勻並搓成長條，分成20個大小相等的小麵團，分別揉圓。取一個小麵團，案板上撒上麵粉，用擀面杖擀成中間厚四周薄的面片。

10。把包子皮包入餡料，捏成包子生坯。

11。蒸鍋裡放入適量涼水，屜子上抹上油，放上包好的包子生坯，蓋上蓋子室溫靜置15分鐘。

12。大火開蒸，水開後再蒸15分鐘，最後5分鐘調成小火。關火後燜5分鐘起鍋！

小貼士

1。豬肉末最好選用肥8瘦2的那種，做出的餡料會很香。

2。牛肉忌酒，所以最好不放料酒之類的，醬牛肉本來就不腥，加入了十三香也可以解腥氣。

3。醬牛肉其實就是滷牛肉，自已鹵或買來的都可以！

4。擀包子皮的時候，包子外皮下邊多撒些粉，這樣蒸出的包子花紋清晰漂亮。

5。鍋蓋上包上紗布，可以防止汽哈水滴在包子上造成包子變形。

6。最後一定是涼水上鍋，聽到水響開的聲音後開始計時，共15分鐘，最後5分鐘調成小火。關火後燜5分鐘。這樣蒸出的包子不會回縮。