食材 道菜譜www.daocaipu.com麵粉發酵粉溫水
配料大棗/金絲小棗
做法
製作麵團及發酵
1將麵粉放入盆中，加入酵母。
2碗中盛入溫水，分次倒入麵粉中，均勻攪拌。
3揉成光滑的麵團，蓋上保鮮膜保持面皮表面濕潤，進行發酵。
4麵團發酵至原來兩倍大，內部呈蜂窩狀時即可，春季發酵時間約為60－90分鐘。在食用鹼面裡加入適量水，攪拌均勻，倒入麵團裡揉勻，靜置10分鐘左右。
5案板上撒適量干粉，將發酵好的麵團揉勻，分成幾等份，一個麵團為一個棗花卷的量。
6將分好的小麵團揉勻，搓成長條狀。
棗花卷的製作
7取洗淨並控干水分的大棗三顆，分別放在面胚的兩端和中間。
8然後將兩端一起向中間捲起。
9捏合收緊水平放置在面板上。依次製作其他麵團，蓋上保鮮膜靜置20分鐘進行二次發酵。
10待發酵好後冷水入鍋，鍋開後蒸十二分鐘即可關火。
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