原料
黑豆面150克，麵粉350克，溫水250克，酵母粉3克
做法
1溫水化開酵母粉。
2將黑豆麵粉麵粉放入盆內。
3先用筷子攪拌至絮狀，然後用手揉成光滑的麵團。
4蓋上保鮮膜或者濕布，放溫暖的地方，發酵至兩倍大。
5案板放麵粉，將麵團取出，反覆揉，揉至表面光滑，有彈性。
6揪成合適大小的面劑。
7取一個面劑，揉成饅頭的形狀。
8整形，放蓋簾上醒發半小時左右。
9蒸鍋放水，蒸篦上刷油，放蒸布，我用的是我夏季採摘保存起來的新鮮荷葉，將醒發好的饅頭放入，預留足夠的空間，防止發酵過程粘連。
10蒸鍋開大火，出熱氣後，蒸20分鐘，關火，燜5分鐘開蓋即可。
小貼士
1豆面的粘度有限，所以添加大約1/3即可。
2冬季可以用溫水化開發酵粉，這樣可以幫助發酵。
3一發的溫度大約是28度，天氣冷的話，發酵的時間會延長，要查看狀態，不可盲目按照時間來判定發酵是否成功。發酵至兩倍大為佳！
4北方饅頭比較勁道，麵團較硬，揉面一定要到位。
5饅頭整形後，醒發，可以幫助饅頭充分發酵，成品更加豐滿。
6蒸饅頭的時間，要根據大小而定，大約15-30分鐘，一般大小，20分鐘左右即可，關火後，不要急於開鍋，燜5分鐘,防止饅頭回塌。
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