怎樣避免白菜餡大量出水呢？
1做餡盡量選擇白菜葉部，幫部留作他用；
2用刀細切而避免亂刀剁；
3調味時，先用油把菜拌一下，然後再加其他調味料；
4盡量少添加液態的調味，可以用甜面醬或豆瓣醬代替生抽；
5適當豆腐乾和粉絲等配料可以吸收白菜析出的部分水分；
6面皮準備好後再拌餡料，拌好後不要耽擱馬上包。
原料麵粉酵母大白菜黑木耳油煎豆腐塊粉絲蔥姜
1酵母用溫水稀釋，靜置2分鐘，添加麵粉，先用筷子攪成濕面絮，之後揉成光滑的麵團，蓋上保鮮膜放在溫暖處餳發；
2豆腐切大塊用油煎成表面金黃，涼透後切成小丁；
3粉絲提前用冷水浸泡，然後切碎備用；
4黑木耳提前水發，摘洗乾淨後，焯一下熱水後過涼水，瀝干水分切碎備用；
5蔥姜切成碎末，大白菜取葉部切碎，然後把以上餡料混合；
6先添加適量油拌勻餡料，然後添加鹽味精和面醬拌勻即可；
7麵團發至兩倍大小左右，取出排氣揉勻，分割成等大的面劑兒；
8面劑擀成均勻的面皮，包入餡料；
9包子生胚蓋上包袱放在溫暖處再次餳發；
10餳發至包子面皮蓬鬆，墊在手裡感覺很輕盈的時候下鍋，開鍋後大火蒸制12分鐘，關火，虛蒸3分鐘出鍋。
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