材料:
1 麵粉250克
2 南瓜泥200克
3 30度溫水15克
4 酵母2.5克
做法:
1 將酵母用溫水完全融化,倒入煮熟冷怯的南瓜泥,將酵母南瓜泥倒入麵粉中,用手將麵團和到三光;
2將麵團放在盆中,蓋上一塊濕布,放溫暖處自然餳發3-5小時左右,現在是冬天,大概3-5個小時需要的,也可以晚上和面,第二天早上起來,面一般就醒好,可以用來整型包包子做花卷之類了.另外一個快速1 小時發面的方法,看下面注意事項部分.
3將發酵到1.5倍大的麵團取出,在案板上撒上乾麵粉,將麵團揉搓,排空氣體;
4將麵團先分成每個50克左右的中等麵團,再取一個50個的麵團用手搓成10cm左右的長條,切成6個小劑子,其中一個小劑子切的份量稍微少點,搓成橄欖狀,用來做花心;
5將其餘5個小劑子按扁,擀成厚約0.3cm,直徑6-7cm的圓片,圓片的邊最好擀的薄點,將5片面片如圖疊加;
6用一根筷子在面片中央垂直壓出一條中心線,然後將橄欖狀麵團放在最底下的面片上,用手開始包裹著橄欖狀麵團往上卷,一直捲到卷光,然後用手指往中心掐入左右旋轉擰斷,收口朝下放即可;
7將做好的玫瑰花饅頭生胚碼在蒸籠裡,保持一定的間距,蓋上蓋子,再次醒上10-15分鐘,然後將蒸籠放蒸架上開大火蒸10分鐘,關火燜幾分鐘即可;
小貼士:
1 融化酵母的水不要太多,因為還要放南瓜泥;
2 南瓜泥加入麵粉中的時候要一點一點加,一下如果全部倒入的話有可能會過濕,如果過濕的話,可以再加點乾麵粉調節;
3 一般做包子饅頭,麵團要發酵兩倍大體積,但是做這道玫瑰花,只需要發到1.5倍大小即可,這樣後期蒸出來的型不至於過分的喧軟膨脹變形;
4 蒸籠布 紗布 粽葉 玉米葉 都可以用來墊饅頭,我是直接在蒸籠上抹了一層油來防粘.
5 如何快速發面:取一大鍋子,裡面裝上半鍋子50度左右的熱水,放上一個蒸架子,將麵團放在一個大碗裡,將大碗放在蒸架上,再蓋上蓋子,1個小時左右,面就發好了,大概是原來體積的1.5倍大.想要2倍體積大小的話,再多發個半個小時即可.這個方法很適合冬天.
6 饅頭在蒸之前必須再次靜置10-15分鐘,這樣蒸出來的饅頭比較喧,蒸的時候保持大火,中途不要開蓋子,蒸好後先燜5分鐘再開鍋.
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