雞肉肉質細嫩，滋味鮮美，紅燒繁複的過程已經褪去了雞皮上油膩的脂肪，只剩下迷人的醬香和緊致細滑的肉質，微微透著一絲微辣，讓口感層次更豐富。
其實也沒啥技巧和不一樣，用的是超市裡買來的雞腿。若是嫌油大，可以去掉雞皮和厚的油脂，不過那樣做出來的雞塊不香。可以把帶皮的雞塊先煎一下，雞皮向下，然後把多餘的油盛出，然後再加香料和糖色炒，出香了，加沒過的熱水燉。雞腿很容易熟透的，用鹽調調味，最後大火收個汁兒。
原料雞大腿糖色蔥姜蒜干紅辣椒八角香葉桂皮
做法:
1雞大腿剁成塊;
2用熱水焯一下，去掉血污和部分油脂;
3撈出控干;
4鍋燒熱，雞皮向下，平鋪一層，用中火煎至雞皮的大部分油出，多餘的油盛出;
5把雞塊推到一邊，用鍋內底油爆香蔥姜蒜和其他香料;
6出香味了，和雞塊同時大火翻炒;
7淋入糖色，繼續翻炒上色，烹入料酒;
8添加沒過的熱水，中火燜煮;
9湯汁過半，用鹽好調味;
10繼續燜一小會兒，然後大火收汁即可。
1糖色添加的量，根據實際情況酌情掌握。喜歡甜口的，可以多加點，不喜歡甜口的，可以少加點。加多了，顏色深，加少了，顏色淺，可以加幾滴老抽補補色;
2時間再緊點的話，可以省略煎這一步，鍋內添加少一點油，爆香蔥姜和香料後，直接下雞塊大火翻炒。
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