主料雞翅中8個，干紅辣椒10到20g
醃料鹽1/2小勺，料酒2小勺，白胡椒粉1/2小勺，蔥姜蒜片適量，
蛋清1/2個，干澱粉1/2小勺，清水1大勺，
調料蔥姜蒜片適量，醬油1小勺
其他食用油適量
做法
1雞翅中洗淨，用廚房紙擠干水分，斬成兩段；
2加入鹽料酒白胡椒粉和蔥姜蒜片；
3抓勻醃製片刻；
4再加入蛋清干澱粉和清水；
5抓勻上漿，醃製20到30分鐘；
6蔥姜蒜切成片備用；干紅辣椒剪成小段備用；
7起油鍋，熱鍋涼油中大火將油燒至大約6成熱時，迅速逐塊兒下入雞翅炸制；
8炸至淡金黃色並熟透時，撈出雞翅；
9繼續加熱油至89成熱時，再次下入雞翅，迅速翻炸20到30秒鐘，至雞翅表面酥脆；
10立即撈出，瀝淨多餘油脂；
11鍋中留少許底油，小火爆香姜蒜片後，再下入辣椒段，繼續小火煸炒至辣椒呈深棗紅色；
12下入雞翅和蔥段，轉大火迅速翻炒均勻；
13加入1小勺醬油；
14迅速翻炒均勻，即可出鍋！
小貼士
1雞翅炸兩遍，第一遍炸熟，第二遍炸表皮酥，所以復炸時油溫可以稍高一些；
2按自己的口味控制辣度，一是辣椒的量，二是辣椒煸炒的程度。小火煸炒辣椒，煸炒時間越長越出辣味兒，可別炒糊了就行；
3煸炒完小料後，烹的過程要快，大火迅速炒勻即可。
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