導讀“荷葉粉蒸肉”是杭州一款享有較高聲譽的特色名菜。在清末，相傳其名與“西湖十景”的“曲院風荷”有關。它是用當時杭州的鮮荷葉，將炒熟的香米粉和經調味的豬肉裹包起來蒸制而成，其味清香，鮮肥軟糯而不膩，夏天食用很適合胃口。
荷葉粉蒸肉
材料
五花肉500克蒸肉米粉70克
調料
料酒1茶匙玫瑰腐乳汁2湯匙生抽2茶匙味精1/4茶匙白糖1茶匙干荷葉半張姜3片清水30毫升
做法
1準備所需材料。
2將五花肉切成約5毫米的大片。
3放入薑片，調入料酒腐乳汁味精白糖生抽。
4攪拌均勻後醃製20分鐘。
5將蒸肉米粉加入五花肉中，再加適量清水攪拌，讓肉均勻的裹上米粉。
6蒸籠裡鋪上荷葉，將肉擺放上去，或者直接擺放在盤中。
7放在蒸鍋裡，大火蒸40分鐘左右。
8盛出，撒少許蔥花裝飾即可。
小貼士
◇如果用買來的蒸肉米粉，裡面有鹽，所以要酌情加鹽。
◇沒有蒸肉米粉可以自己做，做法是準備150克大米2顆八角2顆干紅辣椒20力花椒1小段桂皮1片香葉，用小火同炒，炒至大米變成微黃色，撈出香料不要，將大米冷卻後用攪打機攪碎成細顆粒狀即可。
◇肉片下面可以鋪上土豆芋頭南瓜同蒸，味道也很好。
◇加少許水拌勻可以防止蒸出來口感過干。
◇五花肉也可以換成排骨。
醃製五花肉的調料可以根據個人喜好來添加。
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