9鍋裡的油4成熱時，倒入蔥姜蒜和干紅辣椒段。
10一勺花椒粒。
11轉小火慢慢煸出香味兒。
12油溫78成熱時，放入魚尾，略煎，不要翻身。
13趁熱烹入料酒。
14一大勺剁椒醬。
15倒入開水，能淹住魚身即可。
16一勺老抽，
17兩勺生抽。
1878粒冰糖。
19大火燒開後，轉中小火，加蓋燜上56分鐘。
20把湯汁收濃入味，調入少許水澱粉勾個芡。
21投小蔥段，裝盤出鍋。
小貼士
1紅燒划水的烹飪技巧以紅燒為主，口味屬於鹹鮮味。
2魚一定要是新鮮的，最好是活魚，你若是用死魚，燒出來不但口味不好，而且容易碎。
3正宗的做法須經幾次顛翻而魚尾不斷，我廚藝不行，所以就沒敢給魚翻身。
4青魚和草魚的區別青魚背部和鰭部呈明顯的青黑色，草魚較褐黃。另外嘴部也有不同，青魚嘴部發尖，草魚則較圓。論味道，青魚的肉更加鮮嫩肥美，特別是尾巴，肥而不膩，肉香的很！
5青魚尾有油有肉有肥有瘦，價格上青魚是草魚的一倍。
6火候要得當，用中小火燒燜，把湯汁收濃入味，火候過旺，湯干而未燒入味，火候過小，久燒又不易收濃湯汁，影響口味。
7魚尾開條要根據魚的大小而定，但每爿不應少於4條，以利於成熟一致。
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