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豬耳辣炒小年糕

刊登日期：12-25-  點擊：次
【導讀】:材料：豬耳朵3塊，寧波年糕200g，瑤柱，蝦米，瑤柱少許 年糕是寧波的特產，寧波年糕之所以出名，是因為它是用當地的一種油性較大的「晚稻米」做成的，做法是將米倒入石磨中，加水磨成粉，然後用布包起來，把水瀝干...

豬耳辣炒小年糕

 材料豬耳朵3塊，寧波年糕200g，瑤柱，蝦米，瑤柱少許     年糕是寧波的特產，寧波年糕之所以出名，是因為它是用當地的一種油性較大的「晚稻米」做成的，做法是將米倒入石磨中，加水磨成粉，然後用布包起來，把水瀝干，連布一起蒸，蒸完以後，放入石臼裡面撐，以增加黏性，然後搓成條狀壓扁，陰乾就可以保存了，而因為乾燥適度，更能久藏不腐。煮的時候泡水，讓它恢復彈性就可以吃了，一經制熟，吃起來既軟滑可口，又不黏牙齒。寧波人不只過年吃，平時都會吃。

做法:

1.用油爆香蝦米,瑤柱,加入豬耳爆到出油.

2.加入用水泡軟的寧波年糕.

3.加水,麻油,柱候醬,面豉醬,辣醬油調味,加入少許糖調味,燜年糕和豬耳至干水.

4.最後加入蔥絲和蕪茜,芝麻兜勻,起鍋吃得.

 豬耳很惹味.

　　小年糕辛辣醒胃，提醒我們要吸收教訓。   年糕本身是沒有味道的，但用蝦米瑤柱同火腿調味，口感依依韌韌，和豬耳的爽脆同辣椒絲的醒胃，好絕對是酒的好菜啊！！不過要注意:   1.年糕本身是很粘的,如果用熱水燙,會變得很軟,沒有嚼勁,所以用水泡開即可.   2.沒有出水的年糕,要用水燜,而且,一點要加糖,燜出來的年糕才柔軟和有味道.   3.但不要煮太久,否則就會失去了嚼勁.

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