色香味 魚肝肥嫩，浮於場面，魚肉細膩，湯清味美，是夏秋季節的時菜。
主料 活魚熟火腿片熟豬油各水髮香菇片熟春筍片豌豆苗
輔料 紹酒精鹽味精白胡椒粉蔥末雞清湯
製作
1)將魚脊背向外，放在砧板上，左手捏住魚腹的邊皮，用刀把魚皮劃破，向外平推除去魚皮，取出魚肝，摘去膽洗淨。再挖去魚的內臟，去骨取下兩爿魚肉，放清水中撕去粘膜，洗淨血污。將魚肉魚肝分別片成兩片，放入碗中，加精鹽2 克蔥末紹酒5克拌勻稍醃；
2)炒鍋置旺火上，加雞湯燒沸，將魚片魚肝放入，加紹酒20克精鹽5 克燒沸，撇去浮沫，放火腿片筍片香菇片豌豆畝，加味精，燒沸後倒入湯碗，淋熟豬油少許，撒上胡椒粉即成。掌握關鍵烹製時，必須先將雞湯燒沸，再放魚肉魚肝，以保持其質地鮮嫩。
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