主料
豬裡脊肉300克
輔料
小麥麵粉10克,澱粉20克,
調料
小蔥5克,白砂糖25克,香油10克,黃酒15克,菜籽油30克,醋25克,鹽3克
做法
1. 豬裡脊肉用平刀片切成0.5 厘米厚的片，並用刀輕輕排剁幾下，然後改刀切成「骨牌」塊；
2. 將「骨牌」塊放在碗中，加黃酒5克和精鹽醃漬入味，用濕澱粉25克和麵粉拌勻；
3. 把醬油白糖黃酒10克醋濕澱粉15克和清水25毫升調成糖醋汁；
4. 炒鍋置中火，下入熟豬油，燒至六成熱，將掛糊的豬裡脊肉逐塊投入鍋內，炸約1 分鐘，撈出；
5. 待油溫回升至七成熱時，將全部裡脊肉倒入炒鍋復炸一次，用漏勺撈出，瀝去油；
6. 原炒鍋留底油10克，投入蔥段，煸出香味，隨即將炸過的豬裡脊肉落鍋，烹入糖醋汁，顛翻炒鍋，淋上芝麻油，出鍋裝盤。
製作要訣
1. 因有過油炸制過程，需準備熟菜油750克；
2. 炸裡脊，必須重油，烹汁後外焦裡嫩，甜酸可口。
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