色香味 菜形美觀，色澤金黃，鴨肉肥嫩，夾餅食用風味更佳。
主料淨鴨一隻。 雞蛋3個香菇10克麵粉75克。蔥白段50克紹酒15克濕澱粉50克
輔料蔥結10克姜絲5克，麻油10克熟菜油1000克，甜面醬50克花椒鹽10克醬油50克鹽22克白糖5克味精1.5克。
製作
1)將鴨子放入沸水汆一下，撈起用涼水洗淨，退淨細毛。鴨背部開刀，斬下頭頸，用蔥結姜絲蘸上拌勻的紹酒精鹽20克；
2)將鴨身擦乾，然後同蔥姜一起放入鍋內，加醬油白糖上籠屜用旺火蒸酥取出，去掉蔥姜。將鴨拆骨，斬斷翅膀，劈開鴨頭待用。雞蛋磕入碗內打散，加濕澱粉味精麵粉和鹽2克水50克調成蛋糊，先取1／3平鋪盤內／將鴨子肉平鋪在蛋糊上，再蓋上1／3的蛋糊。鍋置旺火上燒熱下油，至六成熱時，將掛糊的鴨肉入鍋炸至老黃色，撈出；3)將翅膀鴨頭頸及拆下的骨塗上汆下的蛋糊下鍋炸熟撈出，鴨骨放盤中墊底。將鴨身肉切成3大條，旁邊的兩條批成小片條。裝在腰盤的兩側；
4)再將中間的一條切成1.7厘米寬的片條，裝在中間排迭成橋拱形，翅膀列於兩邊，鴨頭兩片平放前端，成整鴨一樣。香菜放盤邊小上席時，帶花椒鹽甜面醬。蔥白段蘸食燒有風味。
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