生煎包
點擊查看更多《舌尖上的中國》2相關菜譜 大搜羅
生煎包也叫生煎饅頭，是滬上小吃的代表之一，也是無數人心中的頭號經典美食，幾乎每個生煎店的門口都排著長龍，其風靡程度可見一斑。生煎包的底部煎得金黃焦脆，肉餡極其鮮嫩，上面還撒滿香蔥芝麻，趁熱咬上一口，汁水在嘴中噴湧而出，那種感覺真是美妙。
原料
麵粉250克溫水130克酵母粉3克豬肉餡200克皮凍80克鹽1小勺生抽2小勺白糖1小勺料酒1小勺蔥薑末2勺植物油2勺
做法
1．豬皮清洗乾淨，切成絲，和薑片蔥段八角等一起入鍋熬煮1小時，然後放涼凝固成凍
2.溫水溶解酵母，麵粉中分多次加入酵母水，揉成光滑的麵團，溫暖處發酵半小時，即成半發酵麵團；
3．肉餡裡加入鹽生抽白糖料酒蔥薑末，並加入兩勺清水，順一個方向攪拌均勻，再加入剁碎的皮凍一起攪拌，，即成生煎包餡料
4．將麵團搓成長條，切成每個20克的劑子，擀成中間厚四邊薄的面皮，加入肉餡捏褶封口，即成生煎胚子
5．平底鍋置火上，加一大勺油燒熱，把生煎包排列在鍋內，小火煎半分鐘後，噴入65克清水，蓋鍋蓋繼續小火煎制幾分鐘，再噴入65克清水，並加半勺油在鍋底，等到鍋內水分靠干，並發出“滋滋”響聲時，撒上蔥花和芝麻，關火燜2分鐘，生煎包即可出鍋。
中國菜譜網小貼士
1生煎包的汁水來源於皮凍，但如果嫌麻煩可以往肉餡裡多打些清水或高湯，這樣也可以使肉餡水嫩
2生煎包的大小盡量保持一致，以一口能入嘴為宜，這樣生煎入鍋後也能均勻成熟
3生煎包是靠鍋裡的水分蒸發使其膨脹成熟，所以水的多少要適宜，一鍋生煎大約130克的水即可，分兩次加入，第二次加水的同時候還要加少許油，這樣生煎的底部特別酥脆
糯米香酥條
三絲拌銀針粉
瓜子酥的做法
水煮牛肉的做法
北京小吃--驢打滾
北極甜蝦豆皮煎
洋芋擦擦的做法
芸豆冬筍燜仔排
石榴才真正是女人的紅寶石
8招幫你甩掉最後十斤肥肉
常吃20種食物 美女變成大媽
10個健康殺手最傷女人
酸辣蘿蔔脆
豆豉烤魚
檸汁茶香排骨
香脆黃瓜丁