奶酷的特質

　　奶酪的生產廠家為了使消費者更樂於接近和接受奶酪，通常利用色香味形狀等這些元素和一定的加工藝術，使之保持特有的優良品質和獨特的風味。而要達到這樣的目的，生產廠家往往還會借助於奶酪自身的一些特性特質如色澤切片性裂縫易碎性溶解性伸展性風味以及乳酸鈣晶體析出等作為介質來使目標實現。倘若上述這些物理特性運用或表現得不好，出現有裂縫切片性差粉紅色或至褐色和風味不足等現象，就會直接影響到奶酪的品質。

　　都來動動奶酪

　　奶酪是牛奶中的精華，它所含的營養成分非常高，營養價值遠遠高於牛奶。由於在奶酪的生產過程中，需要10公斤的牛奶才能產生1公斤的奶酪。因此，可以

　　說奶酪是牛奶營養的濃縮和精華。奶酪中所含有的鈣是牛奶的5倍-7倍左右，所含的蛋白質是牛奶的8倍-8.5倍。由於大多數生產廠家所使用的加工工藝大多為現代的較為先進的加工方法，故不但將牛奶原來的蛋白質和鈣磷等多種礦物質完好地保留下來，甚至連維生素也保留在其中。奶酪如此豐富的營養對正在發育中的青少年，孕婦等群體的營養供給具有很重要的作用，同時，也是最為適宜的。兒童是長身體長骨骼的時期，需要充足的鈣源蛋白質和維生素等這些營養成分的有效供給，這時候如果能吃上奶酪，鈣磷等微量元素就會獲得最大的供給保證，這對強壯兒童的牙齒和骨骼都具有很大的幫助。此外，奶酪中的能量很高，即使是對超肥胖需要減肥的人，也很適合食用。為了使奶酪的營養更易為人體所消化和吸收，生產企業會在生產製作奶酪的過程中利用發酵技術使牛奶中原來的蛋白質被降解為多肽物質以及其他具有獨立結構和生理功能的氨基酸等物質，經過發酵降解後的蛋白質特別容易被人體消化和吸收，其消化率高達98%。同時，生產企業還會通過一定的工藝或技術手段將牛奶中的乳清與乳糖等這一類東西除去，從而使生產出來的奶酪所含的乳糖和乳清偏低，甚至指數為零。由於奶酪中所含的乳糖很少甚至沒有，因此它完全可供那些乳糖不耐症的患者食用。

　　奶酪的消費提示

　　奶酪雖是牛奶的精華，極具豐富的營養，但並不是所有的人群都適合食用。例如嬰幼兒就不適宜食用。因為嬰幼兒的消化系統。營養吸收功能等均未發育成熟，對他們而言，此時講究的是均衡合理的進食和充分的消化吸收。過早和過多給他們進食奶酪，他們不但無法完全消化和吸收奶酪中所含的豐富的營養成分，反而會影響到他們對其他食物的均衡進食，甚至有可能導致不想再進食其他的食物。據瞭解，在國外，小孩多是從進入幼兒園的時候即4歲時，才開始接觸食用奶酪的。許多營養與保健專家也告訴我們，幾個月齡的嬰兒至4歲前的幼兒均不宜進吃奶酪。奶酪是高度濃縮牛奶的精華，至於食用量多少才為合宜，目前還沒有一個具體的推薦指引意見。一般情況下是因人而異，但不能貪嘴貪多，不宜過度。過量進食。筆者認為，4歲以上的兒童每天在飯後食用2片至3片已足夠，吃得過多反倒容易造成消化不良。另外，對那些過了保質期的。變黑，變質的或有異味的產品，不要繼續食用。