芬蘭赫爾辛基大學食品技術研究所專家發現，在製作炸薯條的過程中，使用類黃酮可大大減少炸薯條內的致癌物質丙烯酰胺。
1公斤炸薯片的丙烯酰胺含量約為1000微克，炸薯條為400微克。而據世界衛生組織制訂的標準，每個成年人每天從食物中攝入的丙烯酰胺不應超過1微克。
為了減少薯條在油炸的過程中產生的丙烯酰胺，專家在製作薯條的過程中添加了少量的類黃酮。結果發現，油炸過程中產生的丙烯酰胺減少了50%。
類黃酮是黃酮類化合物，廣泛分佈於高等植物，尤其在各種黃綠色蔬菜和水果中，如橘子柚子等。現代醫學研究又發現，洋蔥紅酒紅茶及蘋果皮等也含有類黃酮。此前，人們已經發現類黃酮可減少患心臟病的危險。
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