11將混合好的冰激凌糊，重新倒回鍋中，開小火慢慢加熱，開始時糊糊的狀態很稀；
12邊加熱邊貼鍋底不停慢慢攪拌，避免糊鍋，更要避免糊糊沸騰；
13加熱到如圖狀態就可以了糊糊掛在木鏟上，用手指劃一道，劃痕不會融合，濃度剛剛好；
14將蛋糊離火，立即過濾到隔冰水的盆子裡，；
15邊攪拌變冷卻；；
16糊糊冷卻至室溫或更低，離開冰水，立即用電動打蛋器快速打發約5分鐘；
17這是打發後的狀態；蓋上保鮮膜，入冰箱冷凍40分鐘到1小時；
18拿出來，再次打發3到5分鐘，這是第二次打發的狀態；
19冷凍40分鐘後，第三次打發的狀態
20我打了4次，這是第四次打發的狀態
21這下可以分裝了最好用小一點兒的密封容器，避免吃的時候多次打開；
22得晃晃容器，表面才會平；蓋上蓋子，入冰箱冷凍保存。
小貼士
1法式甜點普遍偏甜，糖的用量比較大。我的這個是原配方，不喜歡太甜可以減糖；
2關於冰激凌的顏色－－和使用雞蛋的品質有關過程圖中冰激凌糊顏色偏淺，用的是普通雞蛋；成品圖顏色黃嫩，用的是有機雞蛋。
3做了好幾次，是我家夏天最常備的冰激凌。
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