三【蝦餃皮的製作】
1將之前和好的麵團在案板上揉搓到光滑有彈性，然後搓成粗細均勻的長條狀。
2切成小劑子。
3壓扁。
4取一個刀面比較平寬的菜刀，刀面抹點油防粘，將刀面按在壓扁的劑子上。
5邊壓邊水平旋轉。
6用力要均勻，不要使太大勁兒，也不要忽而用力忽而輕壓，最好一氣呵成。
7基本旋轉180度，，將刀面翻過來，就可以看到一張又園又薄的蝦餃皮了！
8用手輕輕揭下。動作一定一定要輕，澄粉基本沒有延展性和彈性，一個不小心就可能揭爛了。
四【包蝦餃】
1將肉餡納入蝦餃皮中間位置。
2小心將面皮捏在一起，水開後，放入蒸鍋。
3中大火5分鐘。
4關火，揭蓋，一鍋晶瑩剔透的水晶蝦餃就可以上桌了。
小貼士
壓旋好的蝦餃皮一定要看一下是不是厚薄均勻，邊緣光滑整齊，如果不夠好，馬上揉了重新做，不能有絲毫猶豫，反正重新壓一張用不了半秒鐘，所以絕對不能湊合，必須馬上重新來一次。
為什麼？
因為有瑕疵的餃子皮一旦在包制過程中出現破皮兒露陷，你再想把澄面皮和肉餡分開，重新揉制，基本沒有可能，因為面皮和肉餡已經「你中有我，我中有你」，達到了生死相依的地步，沾過肉餡的蝦餃皮就不能再用了。這是我血的教訓啊，各位童鞋。
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