原料美國大杏仁40顆 蝦500克 黃瓜1根 吉士粉1茶匙 清水50ml 鹽1茶匙 料酒1茶匙 玉米澱粉2湯匙 檸檬汁2湯匙 清水100ml 白糖1湯匙
做法
2用刀將蝦背剝開2/3，去除蝦線，將蝦放入碗中，調入1/2茶匙鹽，料酒，攪勻後倒入玉米澱粉，徹底抓拌均勻，使每隻蝦都被裹上澱粉。
3鍋中倒入油，大火加熱至8成熱時，用筷子夾起蝦，一隻一隻放入油鍋中，炸約1分鐘，用笊籬撈出，瀝干油份。待蝦冷卻後，再放入熱油中炸10秒鐘撈出，瀝干油份。
提示
1.檸檬汁，可以用濃縮檸檬汁，也可以用新鮮的檸檬自己搾汁。無論用那種，在調汁的步驟，都需要加水，不可以直接用純的檸檬汁，否則太酸了。
2.吉士粉，在西點的製作中經常使用，可以給甜點增色增香。在做西餐勾芡汁時，也會用吉士粉來代替澱粉使用，除了能使湯汁粘稠之外，顏色也更好看，味道更香。如果你沒有吉士粉，就用澱粉替代吧。
3.蝦裹上澱粉之後炸，會鎖住蝦肉中的水分，經過高溫之後，外酥裡嫩。但一定要一隻一隻的放入，否則澱粉有粘性，或讓蝦變成「連體」。蝦被炸過一次，再復炸一次，可以使蝦中的油減少，吃起來口感更好。
4.用奶鍋炸食物，比較省油。因為鍋的面積小，因此少量的油高度就足夠炸東西，大不了分幾次炸嘛，省油就行。炸過蝦的油，用笊籬過濾一下，再炒菜用味道更香呢。
5.杏仁的香脆，黃瓜的爽脆，蝦球的酥脆，3in1在這道菜裡，缺一不可哈。這道菜，我個人覺得並不家常，但可以作為一道宴客菜進入你的私房菜單中收藏。
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