9把麵團分成4份，案板上撒薄面，取一份麵團，用擀面杖盡量擀薄，面擀得越薄，炸出來的蛋散越鬆脆；
10裁掉邊緣，整理成長方形的面片，用刀或者刮板切成小塊的長方形；
11每塊小長方形面皮對折，在中間切上一刀，不要切得太接近頭尾；
12切好的面片，打開，拿著一頭從中間的切口穿過去，稍向兩邊拉一下即可；
13鍋裡放油，燒至大熱，放進蛋散面片，大火炸半分鐘定型硬身後轉小火，炸2~3分鐘；
14蛋散微黃就要撈出，冷卻後顏色會更深點的；
15放涼後，重新把油燒至大熱，放進蛋散，復炸半分鐘即可；
16撈出蛋散，瀝油，放廚房紙上吸油，冷卻後即可食用。
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