3香蔥切成寸段姜去皮後切成小的象眼片。
4接下來就是至為關鍵的醃製了。將雞塊漲發好的香菇與蔥段薑片混合，同時根據自己的口味加入適量的鹽雞粉生抽老抽蠔油花彫酒以及香油，順一個方向攪拌片刻，最後加入少許生粉，再次攪拌均勻，就可以裝入盤中準備上蒸鍋了。
5醃製好的雞塊的最佳狀態是用手觸摸時有蓬鬆感，也就是略帶彈性，所以，醃製的時候，生粉一定不要多，點到為止，但也不能太少，否則無法體現出「滑」來，呵呵，貌似挺複雜啊。沒關係，大概給你一個比例吧，生粉與雞塊的比例為201
6蒸鍋燒開後，將我們醃製好的雞塊入蒸鍋，大火蒸10－－12分鐘，這道北菇蒸滑雞就基本搞定了。
最後，我們將蒸好的雞塊取出，將剩餘的蔥段撒在上面。炒鍋燒熱，倒入少許色拉油，油溫8成熱時關火，將熱油刺在蔥段和雞塊上。
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