霸王獅子頭
五花肉是人們喜愛的食物，尤其是年長的老人，更愛食用，而獅子頭的主要原料即為五花肉，獅子頭是一道漢族的傳統菜餚，老少皆宜。
原材料
主料五花肉200克
輔料蛋清50克 鮮馬蹄粒100克
調料蔥姜水100克 玉米粉4克 鹽4克 老抽5克 蠔油7克
香料五香粉2克
份量4人份
做菜步驟
1舊時做肉圓的時候是用兩根棍子砸肉成肉糜，肉糜中的肉筋是砸不爛的，一般廚師將其清理出來又捨不得扔。就將其混合入肉糜像肉圓一樣下鍋炸。炸制後，肉筋扎開，顏色金黃，形似獅子的頭;紮在外面的肉筋像獅子的鬃，焦脆可口;留在肉身部分的肉筋膠質豐富，使得肉身部分可口耐嚼。
2肉切成粒狀，加入蔥姜水慢慢摔打至起勁，再加入蛋清打制上勁，加入玉米粉蠔油老抽鹽五香粉和鮮馬蹄粒，攪拌均勻後待用;
3將肉餡團成一個大球，下入六成熱的油鍋中炸製成型待用;
4取淨鍋把加入調料兌成紅燒湯，放入炸好的丸子，中火燒開4—5分後，改成小火，慢慢燉3---4小時，至成熟，原湯適量澆在丸子上即可。
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