素炒西葫蘆絲

素炒西葫蘆絲

刊登日期：12-25- 點擊：次

【導讀】:對於廚房新手來說，簡單的素菜是練習的好菜，做起來方便，就算做的不好，也不至於難以下嚥。這道素炒西葫蘆絲，簡單美味，如果喜歡吃洋蔥，放一點，味道會更好哦。...

炒西葫蘆導致癌症？

　　導語“西葫蘆大蒜洋蔥等蔬菜一經高溫煎炒會產生可能令人致癌的丙烯酰胺。”近日，香港食物安全中心發表的《首個總膳食研究報告》引發了人們對烹製蔬菜的擔憂。要說烤肉醃肉易產生致癌物，一點也不稀奇，但這炒蔬菜怎麼也會致癌呢？本報就此採訪國內權威專家，為您餐桌上的健康支招。

炒西葫蘆排致癌首位

　　香港食物安全中心發佈的研究報告稱，該中心於2010年至2011年間，共收集了133種食物樣本，包括肉類蔬菜豆類及麥製品等。結果發現樣本中 47%的食物含有可能令人致癌的丙烯酰胺，其中，零食類所含最高，平均達到每公斤680微克，其次是蔬菜及其製品，平均每公斤含53微克。

　　該中心又將22種蔬菜樣本送到實驗室，將它們分別用1200瓦和1600瓦電力的電磁爐不加食油干炒，時間為3分鐘和6分鐘。結果發現炒菜時間越長溫度越高，蔬菜釋放出的丙烯酰胺就越多，加入食用油炒和干炒的檢測結果無異。

　　其中，西葫蘆高溫加熱後釋放出的丙烯酰胺最多，平均每公斤高達360微克，僅低於零食類的薯片和炸薯條。大蒜洋蔥在高溫烹調後，平均每公斤分別釋放200微克150微克丙烯酰胺，位列第二第三名。此外，空心菜燈籠椒茄子芥蘭絲瓜西芹芥菜均進入前十名。相比之下，生菜菠菜莧菜在炒制後，釋放出的丙烯酰胺較少，平均每公斤低於10微克。

　　另外，報告顯示，香港人每日膳食中，平均攝入丙烯酰胺量為每公斤體重0.21~0.54微克，暴露限值介於334~1459。而中國內地居民平均每日丙烯酰胺攝入值為每公斤體重0.286~0.49微克，暴露限值在367~1069之間。一般來說，暴露限值越小，對公眾健康值得關注的程度就越高，反之亦然。總的來說，香港和內地都處於“值得關注”的水平。