土豆絲是很多人心中的美味，但土豆跟所有的食物原料一樣，刀工越細刀口越多，營養素損失就越大。如何在確保美味的同時留住更多的營養呢？
第一，應該把土豆清洗乾淨後再去皮，直接切絲後不要浸泡，就算不馬上烹炒也可以用保鮮膜封住後放於冷藏櫃中，這樣可以盡可能地防止土豆中的一些營養物質氧化發生褐變。
第二，盡量縮短切配和烹製的間隔。土豆絲焯水是可以的，雖然會損失一些營養素，但這樣會使所有的原料同步成熟，並且縮短烹調時間，從另一方面講烹炒時間縮短也會減少營養損失。
第三，炒土豆絲應該選用急火快炒的方式，這樣能在最大程度上留住營養。
第四，在炒土豆絲時加入適量的醋，不僅會增加菜品口感，還會提高蛋白質鈣和維生素C等營養素的吸收率。
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