拔絲地瓜在東北廣受歡迎，長時間的讓我誤以為是東北菜，其實它是魯菜。東北菜深受魯菜的影響。
主料紅薯250克，綿白糖80克。
調料植物油適量。
做法
1.地瓜去皮切大小均勻的滾刀塊。
2.起油鍋，燒到五成熱時放入地瓜塊。
3.中火炸到八成熟，撈出。
4.油溫升高後再復炸一次。
5.在鍋裡放25克油，倒入綿白糖。
6.小火熬湯，用勺子順著一個方向研磨。
7.糖的顏色開始變成金色，繼續畫圈攪動糖漿。糖的顏色繼續變深，
8.糖的顏色變為深褐色的時候馬上倒入地瓜塊翻炒幾下，顛勺掛勻就出鍋。
小貼士
1用油和糖掛漿熬糖的時候要十分注意糖的顏色變化快，火候一定不能大，動作要迅速。
2吃的時候一定要準備一碗冷水，先沾一下筷子，讓後夾著地瓜沾。
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