原料鮮嫩的平菇雞蛋土豆澱粉椒鹽
做法
1雞蛋液攪勻，然後添加土豆澱粉，再次攪打均勻；
2平菇去掉根部，清洗之後，入開水中輕微焯一下；
3撈出過涼，擠干水分，大塊的蘑菇手撕成小塊；
4蘑菇入麵糊中攪拌均勻；
5鍋內放寬油，燒熱，油熱後，分次下入掛好糊的蘑菇，蘑菇迅速浮起後，把粘連在一起的分開；
6中火炸至秒皮硬，撈起控油；
7待油溫升高，下入蘑菇復炸一次，變色後馬上撈起，控油後裝盤；
8撒上椒鹽，趁熱食用。
溫馨提示椒鹽可以等蘑菇炸好以後撒上去或者蘸食，也可以把椒鹽添加在麵糊裡或者是蘑菇上。
小貼士
一是蘑菇要選擇新鮮而且嫩的；
二是焯好的蘑菇水分一定要擠干，要不然炸好的蘑菇會很快疲軟；
三是麵糊不要太稀，太稀的麵糊掛不住，很容易變成干炸蘑菇；
四是油溫要合適，掛好糊的蘑菇下鍋後迅速浮起，說明油溫合適；
五是掛好糊的蘑菇要一條一條分散下鍋，不要一次性全部倒入鍋內；鍋子小或者油少的情況下，最好是分次炸，這樣才又快效果又好；
六是炸制的時候用中火，不要用急火，以免炸糊；
七是想要格外酥香，第一次炸到八成熟就可以撈起控油，等鍋內油溫再次升高，再復炸一次，復炸的時間要短。
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