辣子豆腐，是辣子雞丁的移用。用干澱粉裹後，入鍋裡炸得金黃，香脆可口。再調入麻辣味裡炒香，無不挑逗味蕾，平凡的豆腐，華麗轉身成為炙手可熱的下酒菜。
【食材 道菜譜www.daocaipu.com】
老豆腐1大塊 干辣椒2把 花椒1湯匙 生薑1塊 大蒜3粒 香蔥3根
干澱粉適量 鹽適量 雞粉1/3小匙 花生油500克 熟白芝麻1/2湯匙
【做法】
1將干辣椒切破，洗淨的香蔥切段，生薑和大蒜切成指甲蓋大小的片。
2把豆腐切成1.5cm的丁。
3在每一塊豆腐表面滾一層干澱粉。
4鍋燒熱，倒入花生油，油熱後將豆腐倒入，中火炸至外面金黃發硬後撈出瀝油。
5鍋內留底油，讓其放涼，然後放入花椒，泡2分鐘後，用小火炒香。
6放入干辣椒，炒勻。
7加入生薑大蒜片炒香。
8放入炸好的豆腐。
9調入鹽，炒均勻入味。
10調入雞粉炒勻。
11加入香蔥段，翻炒兩下至斷生。
12起鍋前，撒上熟芝麻，推勻，起鍋。
【小貼士】
1豆腐外面的干澱粉要裹勻。
2炸豆腐時，火不能太大，炸到金黃發硬後，會有香脆可口。
3用冷油泡花椒，花椒會更能釋放香味。
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